你不一定知道,最正宗的川菜

对于咱们大重庆人来说,

宫保鸡丁,黔菜传统名菜,由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,广受大众欢迎。
宫保鸡丁是众人皆知的名菜,街边的小餐馆和高级大饭店里都可以看到它的踪影。尤其在英美等西方国家,宫保鸡丁泛滥成灾,几乎成了中国菜代名词,情形类似于意大利菜中的意大利面条。
不过也许你不知道,关于这道菜菜还有一段悠远的故事

说起川菜,就不得不提宫保鸡丁了。而这款菜色也是主要是川菜的一种重要的标志哦,对此最正宗的川菜
宫保鸡丁的做法到底如何?下面一起来看看吧。

宫保鸡丁是一道耳熟能详的菜,

传统的菜系习惯把宫保菜归为川菜,因为配料里有辣椒,实际上这是个潜移默化的过程,而宫保鸡丁真正的原产地是济南。别的鲁菜都是味重而不辣,却出了宫保鸡丁这个异类,这还要从清朝后期的山东巡抚丁宝桢说起。

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既可以家常食用,

丁宝桢原籍贵州,清咸丰年间进士,曾任山东巡抚,后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴,据说在山东任职时,他就命家厨制作酱爆鸡丁及类似菜肴,很合胃口,但那时此菜还未出名。

最正宗的川菜 宫保鸡丁的做法

也能待客拿得出手。

调任四川总督后,每遇宴客,他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎。后来由于他戍边御敌有功被朝廷封为太子少保,人称丁宫保,其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为宫保鸡丁。

风味独特川菜之一:宫保鸡丁

去下馆子的时候,

于是他发明的菜由此得名宫保鸡丁,也算是对这位丁大人的纪念了。

宫保鸡丁,是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。

点个宫保鸡丁既实惠又下饭,

时过境迁,很多人已不知宫保为何物,就想当然地把宫保鸡丁写成了宫爆鸡丁,虽一字之差,但却改变了纪念丁宝桢的初衷。

该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜
。之后宫保鸡丁也流传到国外。

咦,不对劲!

宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。
红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

菜单上怎么写着“宫爆鸡丁”呢?

宫保鸡丁的特色是辣中有甜,甜中有辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,入口鲜辣酥香,红而不辣,辣而不猛,肉质滑脆。

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宫保鸡丁入口之后,舌尖先感觉微麻、浅辣,而后冲击味蕾的是一股甜意,咀嚼时又会有些许算算的感觉,麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能

“老板,你这个宫爆鸡丁是怎么个做法?”

各地的宫保鸡丁名字相同,做法却有不同:

老板也很耿直,

川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉,由于鸡脯肉不容易入味,炒出来鸡肉容易嫩滑不足,需要在码味上浆之前,用刀背将鸡肉拍打几下,或者放入一只蛋白,这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节,味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香,突出糊辣味。

连家底都透露给你:“干辣椒、花生米和鸡肉一起‘爆’炒撒!”

鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感,鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同,但是更注重急火爆炒,目的是保留鸡丁的鲜嫩。

嘿,这不正是宫保鸡丁的原型吗?

贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒,和川菜、鲁菜版本不一样。贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜,请注意这个酸字,酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。

到底是宫保鸡丁还是宫爆鸡丁呢?

宫保鸡丁的历史说法渊源

估计难住了一杆子吃货。

说法一

还不止,

宫保鸡丁

关于宫保鸡丁这道菜是川菜还是鲁菜?

由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创,他对烹饪颇有研究,喜欢吃鸡和花生米,并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜酱爆鸡丁为辣炒,后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来,创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜,但后来尽人皆知,成为了人们熟知的宫保鸡丁。所谓宫保,其实是丁宝桢的荣誉官衔,丁宝桢治蜀十年,为官刚正不阿,多有建树,于光绪十一年死在任上,清廷为了表彰他的功绩,追赠太子太保。如上文所说,太子太保是宫保之一,于是,为了纪念丁宝桢,他发明的这道菜由此得名宫保鸡丁。由于这道菜流传太广,在各地有很多不同的做法,甚至还出现了将鸡丁演变为肉丁的宫保肉丁。宫保鸡丁传到西方后,西方人还根据自己的口味进行了一些改良,使之成为了符合西方口味的西式宫保鸡丁

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说法二

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