食谱笔记,让人食指大动的客家菜焗盐鸡

盐焗鸡是广东久负盛名的一道特色传统佳肴,也是广东本地客家招牌菜式之一,属于粤菜系
。其制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人。

“很久以前,广东海边盐工经常用炒热的海盐来把整只鸡焖熟吃,由于做出来的鸡肉味道香浓,鲜美嫩滑,于是这种方法很快流传开来,成为一道世界闻名的美食。梅州的盐焗鸡最为有名,所以我选的就是梅州产的客家盐焗鸡粉和干烧急冷都不破的黑乐砂锅,采用的方法就是梅州人的方法。”

说起盐焗鸡,都会让人联想到广东客家人,因为盐焗鸡这道菜,也是作为了广东客家人的一个招牌菜哦,而且也是受到了很多国内外的认可和喜爱,对此让人食指大动的客家菜焗盐鸡到底如何?下面一起来看看吧。

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用料主料

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盐焗鸡做得是否好吃,原材料很关键,同样的做法,越是乡下的土鸡做出来的越好吃,这是毋庸置疑的,这次我是在菜市场买的土鸡,做出来的颜色不够乡下自家养的土鸡那么金黄,但味道还相当不错了。

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    两斤左右的鸡一只

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    客家盐焗鸡粉20克

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    薄纱纸两张

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    竹笋纸两张

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    粗盐四斤

让人食指大动的客家菜焗盐鸡

材料:土鸡一只、食用盐适量、粗海盐4斤、姜片3片、草纸4张

辅料

客家菜的经典盐焗鸡

做法:

  • 黑乐砂锅3.5升一个

盐焗鸡是广东久负盛名的一道特色传统佳肴,也是广东本地客家招牌菜式之一,属于粤菜系

客家菜。流行于广东梅州、深圳、惠州、河源等地,现已成为享誉国内外的经典菜式,特别是在广东籍华侨集中的海外地区久负盛名。

盐焗鸡,是久负盛名的客家菜肴,从古至今均深受海内外人士的喜爱,皮软肉嫩,香浓美味,并有温补功能。首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场,有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储,这种鸡肉鲜香可口,别有风味。

后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人,于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食。

制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人。此外,盐焗鸡还含有大量钙、镁等微量元素。因此,盐焗鸡不但是一美味,而且十分健康,对人体大有好处。也是夏季开胃菜之一!

关于盐焗鸡的由来说法

说法一

梅州盐焗鸡,是广东粤菜的代表菜式之一,其来历亦版本甚多,其中以梅州长乐商贩盐腌肥鸡为甚:相传从前梅州长乐有一个商人,为人谦恭诚实,游走于岭南各地,以贩卖日杂食品为生。梅州长乐商人信誉好,交游广,结交了不少以诚相待的朋友。这一年年关,梅州长乐商人完成一次货物贩运,还采购了一批当地特产准备回家。当地朋友情重,特地以一肥鸡相送。

此鸡名曰三黄嫩鸡,乃当地特产,十分难得。梅州长乐商人便欲带回家给妻儿尝尝,但梅州长乐路途遥远,活鸡不易携带,于是他便将鸡宰杀制成白切鸡,用盐包封在包袱里。

行至半途,前不着村后不着店,梅州长乐商人决定就地露宿一宵。安顿之余,眼看天色渐暗,肚子饿了起来,吃干粮又不解馋,梅州长乐商人便从盐包里掏出白切鸡,与随从烤着吃。

出乎意料地,大家发现这样弄出来的鸡肉味道非常好,齐声赞叹。长乐商人心细,留了几块,带回家给妻儿品尝。妻子是厨艺高超,尝试后亲自依法泡制,盐焗鸡诞生了。

说法二

盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺,它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中,客家人搬迁到一个地方,经常受异族侵扰,难以安居,被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中,每家每户均饲养家禽、家畜。在逃亡、迁徙过程中,活禽不便携带,便将其宰杀,放入盐包中,以便贮存、携带。到搬迁地后,这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏,又可滋补身体。盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作,并闻名于世的菜肴。起初,客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存,要食用时,直接蒸熟即可,即现在的客家咸鸡。据传,有一位客家妇女儿女成群,其中一位小孩体弱多病,因当时缺乏各种营养食品,就将用盐腌制后的鸡,用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟,小孩食用后,身体逐渐恢复,强壮起来,并参加科举考试,中了状元。后来这种菜肴家喻户晓,成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜肴。为方便烹调,适应大量生产,经客家厨师不断改良创新,创制出另一种风味的东江盐焗鸡。推荐阅读:什么是粤菜,粤菜以什么为主

盐焗鸡的正宗做法

第一种

鸡洗净后放入盘内备用,鸡身上抹一层盐焗鸡粉,放入姜片,在锅中腌渍30分钟。

再把剩下的盐焗鸡粉加入香油,加点花生油,加点生抽,搅拌成糊状。

在鸡的身上均匀的将酱汁摸一层。

抹好的鸡放入蒸锅内,蒸10分钟左右。

将鸡端出,然后放上酱汁,切块装盘即可。

END

注意事项

用瓦煲效果比较好,因焗的过程会令鸡只的皮变脆,而且可以不用锡纸铺底。

一般焗10分钟左右已足够,盐的分量亦应与鸡只相等。

第二种

步骤

1、沙姜洗净刮去外皮,剁成细末;香菜去头,洗净沥干水待用。

2、三黄鸡洗净去内脏,斩去头、脖子和鸡脚,用厨房纸吸干水分。

3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身,腌制5分钟,将剩下的米酒倒入鸡腹里。

4、用厨房纸将三黄鸡包住,一定要包得严实。

5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐,放入包好的鸡,再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。

6、 盖上瓦煲的盖子,铺上一块湿方巾,开小火煮60分钟左右。

7、煮至湿方巾变干,说明鸡已熟,揭盖舀出鸡身上的粗海盐。

8、取出煮熟的鸡,撕去厨房纸,将鸡置入碟中,放上香菜做点缀,即可上桌。

贴士

1、做盐焗鸡用的瓦煲,应选较深一点的,以便能装下海盐;由于瓦煲使用一次就丢弃,因此不宜选购太贵的。

2、做完盐焗鸡后,只要将锅底变黑色的海盐刮去,白色的海盐还可以留着下次使用。

3、三黄鸡,又名湛江鸡,鸡肉质嫩滑,皮脆骨软,脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜,但不宜选购饲料鸡,否则吃起来鸡味不浓。

4、瓦煲底部的海盐,要高于两节食指,铺的海盐太浅的话,会将鸡上的厨房纸烧焦,鸡会发黑难吃。

5、包鸡用的纸,可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸,如果购买不到,也可以用厨房纸代替。

6、给瓦煲盖铺上湿方巾,待方巾变得干身,就说明锅内的鸡已熟。

7、如鸡的重量在2斤左右,焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。

8、可以先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外,然后将鸡用明火隔水蒸熟,再将鸡斩件。另用猪油或花生油,调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁,盛大碗内,将斩好鸡块逐件沾香料油汁,砌放盘内。
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砂锅盐焗鸡的做法1.

1、将鸡洗干净,沥干水;

鸡清洗干净,用厨房用纸吸干水份

2、把食用盐均匀涂抹在整鸡身上,接着在鸡肚子里放入准备好的姜片,至少腌制半小时;

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3、把锅烧热,然后倒入粗海盐,继续翻炒至海盐摸上去有点烫手即可关火待用;

2.

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用盐焗鸡粉给鸡做个全身按摩

4、把炒热的粗海盐均匀铺满电饭锅锅底;

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3.

5、用草纸包好先前腌制好的土鸡,多裹两层,不留任何缝隙;

鸡腌制2个小时左右,腌制过程会出水,要先控干水份才能焗,所以我直接放在篮子里,下面接个盆,水就都下去了

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6、把包裹好的土鸡放入已用粗海盐铺满锅底的电饭锅内;

4.

7、用剩下的粗海盐覆盖住包好的土鸡,注意一定要全部覆盖;

准备好焗鸡的两种纸,用厨房纸再把鸡的水份吸一下,先用2张薄纱纸光滑的一面包裹鸡

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